Bao betyr rett og slett bun, eller bolle på norsk. Her får du oppskriften på en myk og luftig melbolle fylt med saftig svinekjøtt – dette er en av mine absolutt favoritt dumplings.

Avhengig av hvor du er i verden vil du finne nærmest uendelig antall variasjoner av dumplings, enten dampet, kokt eller stekt. De mest kjente er kanskje japanske Gyoza, men melboller i en irsk gryte, polske pirogier og italiensk ravioli er alle typer dumplings.

I kina finner man en rekke typer dumplings servert som dim sum. Direkte oversatt betyr Dim Sum å “Berøre hjertet”, og er et måltid bestående av småretter som ofte deles av alle rundt bordet. Mest vanlig er det med dim sum til lunsj, men i Kina og de fleste asiatiske byer vil du kunne oppdrive fersk dumplings og andre småretter til frokost, middag eller på vei hjem etter en sen kveld.

De fleste steder som server dim sum vil ha en form for luftig, dampet melbolle med svinekjøtt på menyen. I vår versjon har vi laget fyllet etter pulled pork-konseptet, med langstidsstekt svinnenakke i ovnen på lav temperatur. Dette tar litt tid, men krever veldig lite innsats. Resultatet blir et vanvittig mørt kjøtt som enkelt kan deles opp med gaffel. Vi har her brukt et stykke utbenet svinenakke, men du kan helt fint bruke nakkekoteletter – bare skjær bort beinet og del i biter som i oppskriften.

Deigen er en enkel deig som minner en vanlig bolledeig. Fint hvetemel eltes sammen med en blanding av melk og vann hvor vi har rørt ut en pakke tørrgjør. I tillegg har vi i litt sukker, salt og olje. Melk og olje bidrar til at deigen blir myk og er lett å bite gjennom.

Deigen heves i en times tid, før den deles opp i 12 deler som kjevles ut til sirkler. Ta omtrent to spiseskjeer og legg midt i sirkelen. Nå kommer det eneste som kan være litt vanskelig med denne oppskriften: brettingen. Her må du jobbe i sirkel rundt deigen og klemme sammen i folder. Hvis du ikke gidder å være så nøye med dette, er det bare å samle deigen og klemme sammen i toppen. Det viktigste er at du får samlet deigen som en pose rundt fyllet så alt blir tett, bortsett fra et hull i toppen hvor dampen kan slippe ut.

Det enkleste er å dampe bollene i en bambusdamper, men har du ikke dette fungerer en vanlig dampgryte eller rist som du bruker til grønnsaker utmerket. Uansett metode: legg bollene på en liten bit bakepapir så de ikke setter seg fast.

Tilbehør

Det passer godt med noe sprøtt, friskt og syrlig ved siden. Vi har laget hurtigsyltet rødkål og en asiatisk slaw. Slawen er kjempe enkel: bare kutt alt i strimler, bland med risedikk og litt sukker, smak til med litt salt og pepper og topp med vårløk. Raskt å lage mens bollene damper.

Det er så klart mange alternativer som alle gir en fin sprø kontrast til retten:

• En frisk grønn salat
• Lett Wokede aspargesbønner og sukkererter
• Grillet hjertesalat med myntedressing

En dipping saus er et must til. Her har vi oppskriften på en med hoisinsaus, soyasaus, riseddik, og sesamolje. Dette funker bra siden vi får en balanse av søt hoisin, syrlig eddik, salt soya og en fylde og aroma fra oljen. Men også her er det mange alternativer avhengig av hva du liker:

• Søtt: Hoisinsaus eller søt chillisaus
• Sterkt: Chiliolje eller soyasaus med masse finnhakket chilli
• Salt: Soyasaus, gjerne med litt finhakket ingefær eller sesamfrø

Hvor finner jeg alt? 

(Og kan jeg bruke noe annet?)

Du trenger ikke dra lenger enn nærmeste kiwi for å finne det meste du trenger for å imponere med bao buns. Men det er et par unntak. Du finner alt på nærmeste asia-butikk, men hvis ikke det passer finnes det alternativer til alt:

• Utbenet svinenakke: Dette er samme kjøttet som på nakkekoteletter. Bare skjær bort benet og bruk som i oppskriften
• Riseddik: Overalt hvor vi bruker riseddik kan dette byttes med en annen lys eddik, som hvitvinseddik, eplesidereddik.
• Rettich: En grønnsak som er mye brukt i asiatisk matlaging, men ikke like vanlig her. Noen matbutikker med bra utvalg har den inne, ellers er asia-butikker et bra sted å lete. Rettich har en litt sterk smak, så 4-5 vanlige redikker delt i skiver er strimler er et bra alternativ. Evt bruker du bare litt mer nepe eller gulrøtter.
• Sesamolje: Dette burde finnes i de fleste matbutikker, men det går også greit å droppe.
• Hoisin: Burde også være greit å finne, men kan evt erstattes med litt mer soyasaus og et par ts sukker.

Da er alt klart til å sette i gang – oppskriften finner du under!